簡介

此道沙拉味鮮而不肥膩，分量適中，最適宜作頭盤。

原料

新鮮或冷凍扇貝350克，鹽少許，糖莢豌豆175克，皺葉萵苣（LolloRosso）或櫟葉萵苣（OakLeafLettuce）1棵，野苣（Lamb掇Lettuce）或小波菜葉50克，生薑1片，厚0.5厘米，純橄欖油2湯匙，淡醬油1湯匙，無甜味雪利酒3湯匙

步驟

1.糖莢豌豆去蒂去筋，以鹽開水煮兩分鐘，用冷水沖洗瀝干。 2.皺葉萵苣、野苣或菠菜葉洗凈瀝干。與糖莢豌豆一起裝到6個小盤中，加蓋冷藏待用。 3.生薑去皮切絲，汆30秒後，以冰水浸泡，瀝去水分，拍干。 4.橄欖油與醬油拌和。大扇貝切成3片，小扇貝不用切。 5.雪利酒倒入小煮鍋燒開。加入扇貝，加蓋煮兩分鐘或扇貝熟即熄火。須不時搖動鍋子。 6.盛出扇貝，分別裝入6個盤子中，撒上薑絲。 7.鍋內剩餘的湯汁3湯匙，加入醬油與橄欖油的調味汁中。拌勻後澆在餐盤中的扇貝上，立即上桌。