生汁酸果蝦

原料

材料:小黃瓜2條,胡蘿蔔100克,白蘿蔔300克,小草蝦10隻,蛋1個,白芝麻1小匙,玉米粉4大匙,太白粉1小匙 調味料:鹽1又3/4小匙,白醋5大匙,酒半小匙,糖6大匙,美乃滋3大匙,白鬍椒粉適量

步驟

1.小黃瓜洗凈並去籽後切菱型塊,胡蘿蔔洗凈後切菱型塊,白蘿蔔洗凈後切菱型塊,再分別放入3個容器中 2.然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻,再壓上重物腌放1小時至出水且略微變軟後,以冷開水洗去鹽分再擠干 3.接著全部放入另一個容器中,加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後,冷藏腌放3小時至入味即成為廣東泡菜 4.取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用 5.小草蝦剝殼後從背部劃開一刀,再放入碗中,加入酒、1/4小匙鹽、白鬍椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後,腌放3分鐘備用 6.取一個容器,加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀,再放入腌好的草蝦仁均勻沾裹粉煳後,放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆,再起鍋瀝油備用 7.另取一個容器,先擠入美乃滋,再放入蝦球快速翻拌後,撒上廣東泡菜丁翻拌均勻,然後盛入盤中,再撒上白芝麻即可完成 廚師叮嚀: *廣東泡菜一般稱為酸果


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