原料

大海蝦12隻。熏料茶葉25克，大米150克，白糖25克，蔥段200克。調料花椒20粒，精鹽10克，料酒10克。香油15克，蔥段50克。

步驟

1．將海蝦從背部剖開，去除沙線，沖洗乾淨，用精鹽、料酒、蔥段、花椒腌漬15分鐘。 2．鍋中倒油燒熱，放入腌好的海蝦炸至金黃色，撈出瀝干備用。 3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉用開水燙濕後同白糖一起加入。 4．鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層蔥，將海蝦放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，用小火慢慢熏至蝦表呈棕紅色。 5．待煙散盡後取出海蝦，刷上香油，即可擺盤上桌。 料理小百科 1．食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。 2．海蝦在炸制過程中要注意火候，不要炸得過干。