簡介

清清淡淡的顏色，清清淡淡的口感，但卻掩不住甜蝦的鋒芒。原本平凡無奇的材料，碰撞出十足的優雅氣質。

原料

食材：山藥1/2根，黑木耳5g，北極蝦200g，香蔥1棵，老薑2片，調料：鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2茶匙（10ml），高湯30ml，水澱粉1湯匙（15ml）

步驟

黑木耳用溫水（水量沒過黑木耳）浸泡20分鐘至泡發，擇去根蒂，撕成小朵備用。山藥去皮後切成0.2cm厚的片。北極蝦去掉頭部和外殼。香蔥切段，老薑切成小片。 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入香蔥段和老薑片煸炒出香味，投入黑木耳和山藥片刻翻炒2分鐘，然後投入北極蝦。炒鍋中加入高湯燒開，調入鹽、白砂糖和胡椒粉翻炒均勻。 最後調入水澱粉，勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

想要保持山藥的口感清脆，火候一定要掌握好，儘量不要燜煮的時間太長。 北極蝦又名甜蝦，是一種生活在寒冷水域的海蝦，通常捕獲後在漁船上就被煮熟並且速凍，所以超市購買到的北極蝦本身就已經是熟的了，因此烹調時不需要長時間的烹煮。 用其他海蝦仁代替北極蝦也可以製作這道菜肴，只不過需要預先把蝦仁汆燙一下，以免生熟不均。