龍井蝦仁

原料

主  料: 單凍蝦仁。龍井新茶,雞蛋清,紹酒,生粉適量。

步驟

1.將單凍蝦仁化開,去泥筋,用清水反覆洗至蝦仁無氣味,濾干水後,盛入碟內,放鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入生粉、鹽,味精拌勻腌半小時。 2.將龍井新茶用滾水泡開,備用。 3.燒熱鍋,下油,至四成熱時,放入蝦仁,並迅速用筷劃散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺濾去油。鍋內剩少許油,將蝦仁倒入鍋中翻炒後,將茶葉連少許水倒入,淋入紹酒,翻炒片刻即可。


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