龍井蝦仁

原料

主料:大河蝦1000克。龍井新茶1克,雞蛋清1隻,紹酒1湯匙,生粉適量。

步驟

①大河蝦去殼擠出蝦肉,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾干水後,盛入碟內,放鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入生粉、味精拌勻腌2小時。 ②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘,潷出茶葉30克,乘下的茶葉和茶汁備用。 ③燒熱鍋,下油,至四成熟時,放入蝦仁,並迅速用筷劃散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋,將蝦仁倒入鍋中,迅即將茶葉連汁倒入,淋入紹酒,翻炒片刻即可。


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