原料

用料主料：鮮對蝦輔料：水發銀耳、雞胸肉、雞蛋調料：鹽、雞精、蔥薑汁、澱粉、料酒、高湯、熟豬油、香油

步驟

1．將蝦去頭留尾，去蝦腸、蝦線，洗凈切成十字花刀，用鹽、雞精、蔥薑汁人味； 2．將雞胸肉剁成泥蓉加蛋清攪勻，加蔥薑汁、鹽、雞精、熟豬油、料酒、高湯攪勻； 3．將銀耳撕成小塊用開水焯一下，再將高湯、雞精、鹽、料酒、蔥薑汁、水澱粉調成汁； 4．將做好的雞蓉分成數份(按照蝦的數量)逐個放在撒有澱粉的大蝦上抹平，粘上銀耳上籠蒸15分鐘取出，擺放在平盤上； 5．坐鍋點火將熟豬油燒熱並加入調好的汁，出鍋前淋入香油澆在蝦托上即可。

小技巧

特點 色白，脆嫩，味鮮。