主料：腐皮1張，碎牛肉約250克，輔料：馬蹄4個，蔥粒1湯匙。 調料：水2湯匙，生抽1湯匙，糖1/8茶匙，生粉1/2湯匙，麻油，，胡椒粉各適量。 調料：罐頭上湯（或水）1/3杯，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油，胡椒粉各少許。
1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。 3、腐皮先用濕布揩抹乾凈，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包捲成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。