支竹鳳爪煲

簡介

鳳爪經過屢次三番的「寵愛」,軟爛脫骨自是意料之中的。反倒是普普通通的支竹令人驚喜連連,悄悄地吸足了鳳爪淅出的精華,在牙齒碰觸的一剎那,瞬間釋放了自己。熱量標註:此菜熱量為340千卡/人

原料

鳳爪(即雞爪)5隻,支竹(又名腐竹,文竹)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油,紹酒,醬油各1湯匙(15ml),姜2片,鹽1茶匙(5g),油500ml(實耗30ml)

步驟

鳳爪洗凈,剁去指甲,再從中間剁開,放入鍋中用中火煮制30分鐘,再撈出瀝干水分。 將支竹掰成5cm長的小段待用。干香菇用溫水浸泡至發起,再斜刀切片成薄片。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鳳爪放入,炸製成金黃色,再撈出瀝干油分放入冷水中浸泡20分鐘。 將支竹段放入油中用中火炸至微黃起泡,再迅速放入冷水中浸泡至軟,並洗去油脂,瀝干水分。 在煲中放入少許油(約10ml),大火燒熱後放入蒜茸和薑片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。 最後在煲中調入蚝油、醬油、鹽、紹酒和適量清水(約300ml),大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

小技巧

在炸制鳳爪時,隨著油溫的升高,油星會四處亂濺,所以在烹調時請將火力適當調小,並下入鳳爪後請及時蓋上鍋蓋,鳳爪炸好後也不要立刻打開鍋蓋,待離火稍涼後再將鳳爪取出,小心避免燙傷。 還可加入腐皮、豆腐泡等其他豆製品一同烹煮,煲好後味道與支竹一樣入味咸香。


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