茼蒿拌豆乾

原料

材料:豆乾10片,筍半根,香菇5朵,茼蒿1斤 調味料:麻油1大匙,鹽2小匙,糖2大匙

步驟

1.將豆乾切丁,香菇切末,筍切末備用 2.茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後,撈起放入冰開水中泡涼,再撈起擠干水分後,切末備用 3.起一鍋,先爆香香菇,再放入豆乾、筍、糖和鹽拌炒均勻後,起鍋放涼成為豆乾料備用 4.取一個大碗,放入豆乾料和茼蒿末翻拌均勻後,再淋入麻油攪拌均勻即可完成 廚師叮嚀: 豆乾選用原味的較適合,已加味過的如五香豆乾等,其味道會干擾整道菜的原本風味,所以較不建議 豆乾若未馬上使用,應放入冷凍較能保持新鮮度 豆乾料需放涼後再拌入茼蒿,否則會使茼蒿變黃,整道菜也容易酸化 茼蒿口味淡,因此豆乾料的調味需要重一點,拌勻後味道才會比較適中 清洗茼蒿時,建議將根部一根根剝開沖洗,較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼,可保持顏色翠綠 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代,不過由於香樁味道較重,所以分量需要稍微減少,才不至於太過搶味 麻油炒過會比較燥,食用後容易上火,建議拌茼蒿的時候再加入比較好


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