色金黃，味鮮香，質軟嫩，蝦皮鮮味濃郁。
主料：蝦皮100克，北豆腐100克， 輔料：雞蛋200克， 調料：大蔥50克，植物油20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克
1.將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中； 2.豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。 3.滑鍋內加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。
食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。