碧玉水晶豆腐

原料

豆腐300克,雞蛋1個,青豆50克,雞脯肉75克,香蔥1顆,生薑1小塊,澱粉適量,食用油500克(實耗30克),雞油1小匙,高湯1大匙,料酒2小匙,白鬍椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙

步驟

1、將豆腐搗成泥;雞脯肉剁成茸;香蔥、生薑洗凈切成末;青豆洗凈,用開水焯一下撈出,瀝干水分; 2、取一大碗放入豆腐泥、記茸、香蔥末、生薑末、精鹽、料酒、白鬍椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉,攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用; 3、鍋內倒油,油溫升至五成熱時,放入丸子炸至變色,撈出瀝干油分; 4、鍋內留底油,放入高湯、精鹽、白鬍椒粉,燒開後放入豆腐丸子、青豆,用水澱粉勾薄芡,淋入雞油,汁濃時出鍋即可。


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