豆腐丸

簡介

質地軟嫩,別具風味。

原料

主料:豆腐(南)350克,豬肋條肉(五花肉)100克, 輔料:雞蛋清25克,蠶豆澱粉30克, 調料:大蔥10克,醬油10克,鹽5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

步驟

1.豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉,用手朝一個方向攪拌上勁; 2.豬五花肉剁成泥; 3.蔥白切珠; 4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料; 5.用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開); 6.鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調味,燒沸,裝碗; 7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。


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