杏仁豆腐

簡介

有很多人都誤以為杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的,那可大錯特錯了。其實,它是用杏仁、還有瓊脂加工而成的,因為成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐,才因此得了這麼一個名字。

原料

杏仁50g,瓊脂10g,冰糖3湯匙(45g),熱水1400ml,菠蘿80g,罐裝櫻桃20g,罐裝黃桃80g,牛奶100ml

步驟

南杏仁洗凈,放入熱水(200ml)中煮制10分鐘,待完全熟透後,再稍稍放涼。 將南杏仁和水一起倒入攪拌機中,充分攪打成杏仁汁,再用篩網過濾,倒入牛奶中待用。 另取200ml熱水倒入鍋中,再加入瓊脂,用小火慢慢燒煮至完全融化,再倒入濾過的杏仁汁中混合均勻,接著倒入塑料飯盒中,待稍涼後放入冰箱中冷藏1小時。 將菠蘿削去外皮,切成1cm見方的小丁。櫻桃對半剖開,切成4瓣。罐裝黃桃瀝干湯汁,切成1cm見方的小丁。 將杏仁豆腐從塑料飯盒中扣出,再切成1cm大小的菱形小塊。 將餘下的1000ml熱水和冰糖放入鍋中,大火燒沸使冰糖完全融化,待完全放涼後將杏仁豆腐小塊和各種水果丁放入即可。

小技巧

可根據自家的情況,使用果凍粉、魚膠粉、洋菜或魚膠片來代替瓊脂製作,配比請靈活掌握,以能使杏仁汁凝固為準。 隨各人喜好,可與杏仁豆腐隨意搭配不同口味及顏色的水果丁。


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