杏桃塔

原料

原味塔皮8吋1個,內餡:1罐,蛋黃40公克,細砂糖40公克,無鹽奶油30公克,鮮奶油70公克,檸檬汁10公克,低筋麵粉50公克,蛋白60公克,細砂糖20公克,裝飾:適量

步驟

1.先將奶油置於室溫軟化,蛋黃、糖攪拌至糖融化,顏色變白。放入軟化的奶油拌勻,慢慢加入鮮奶油拌勻,加檸檬汁拌勻,最後加入低筋麵粉攪拌均勻。蛋白稍微打發,分次加入細砂糖打至乾性發泡,拌入蛋奶煳中拌勻。 2.在塔皮內排入切成塊狀的杏桃塊,倒入內餡刮平,放入烤箱。 3.溫度上火180℃╱下火200℃烤約15分鐘後取出,擺上其餘的杏桃,再進烤箱烤約15分鐘,直到上色,觸摸餡料出現彈性即可。 4.出爐,放涼,撒上糖粉。


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