原料

用料主料：水發海虎翅150g。配料：蟹膏25g，火腿絲1g，上湯250g。調料：精鹽3g，味精2g，雞粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，薑汁25g，生粉1g，二湯125g。

步驟

(1)水發海虎翅150g，放薑汁10g焯水後盛入碼斗，加料酒10g、二湯125g，雞粉2g上籠蒸30分鐘； (2)上湯175g，放精鹽1g、味精1g、雞粉1g調味．盛入翅盅上籠蒸； (3)起鍋加水燒開，放薑汁15g，投入蟹膏，立刻連水倒入碼斗中燜； (4)鍋中加上湯75g，海虎翅瀝干汁水放入鍋中，加精鹽2g、味精1g、雞粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏瀝水放入鍋中，撒胡椒粉，濕芡粉少許勾芡，即可出鍋，翅盅從籠中取出放火腿絲1g，與蟹膏翅同時上桌。 操作要求 蟹膏要熱水焐至剛熟，加熱時間不能過長，否則蟹膏硬身，吃口差。 勾芡生粉一定要少。