簡介

此款麵包是法國傳統而經典的麵包之一。

原料

A：高筋麵粉-400克，黑麥粉-80克，糖-40克，鹽-8克，即發酵母-7克，奶油-4克，冷水-270克。 B：核桃（事前先烤熟）-80克，葡萄干-120克。

步驟

1.材料A全部倒入攪拌缸以慢速拌5~8分鐘讓所有材料混合均勻。 2.接著以快速拌至麵糰完全擴展（用手取一些麵糰可攤開成透明的薄膜）。 3.最後材料B加入麵糰中以慢速拌均即可。 4.拌好後的麵糰放入乾淨的容器內蓋好靜置約45~60分鐘（室溫約30度左右，若室溫較低時間就要長一些，或可在容器附近放些熱水以提高容器周圍溫度。） 5.之後麵糰以發酵膨脹了1.5倍左右，進行分割每個160克滾圓，再讓麵糰休息約20分鐘。 6.之後麵糰鬆弛了些再滾圓，在麵糰底部儘量把麵糰往內部收入讓整個麵糰飽實，完成後麵糰放在烤盤上靜置約1小時（室溫30度），麵糰會發酵膨脹之1.5倍（中間需不時地噴洒水分不讓麵糰表皮干） 7.預熱烤箱上火210下火160。麵糰進爐前可灑些麵粉和用利刀在表面劃個十字作為裝飾，烤約15~20分鐘左右。

小技巧

使用酵母時避免和鹽接觸，因為鹽殺菌，若兩者直接接觸那麼酵母就不能發揮它的功效了。