原料

熟牛蹄筋500克，菜心175克，醬油、料酒各10克，精鹽、排骨精各3克，味精1.5克，濕澱粉15克，湯300克，油75克。

步驟

1、將熟牛蹄筋粗的順長破開，切成段。菜心順長切成兩半。 2、鍋內放油50克燒熱，下入蹄筋煸炒，加入料酒、湯、排骨精、醬油燒至軟爛。湯濃時，加精鹽2克、味精1克炒勻，用濕澱粉10克勾芡裝盤。 3、另將鍋內放油燒熱，下入菜心煸炒至熟，加入餘下調料炒勻，用濕澱粉勾芡，圍在蹄筋四周即成。

小技巧

特點 蹄筋軟爛，菜心清鮮，營養合理。 操作提示 燒蹄筋時要用小火。炒菜心時要用大火。