簡介

分量：8吋1個

原料

全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋麵粉34公克，低筋麵粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，芝麻粉50公克

步驟

1.準備一個8吋的活動模。 2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。 3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。 4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。 5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。 6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 7.先取作法6一部分面煳，與芝麻粉拌勻後，再將全部面煳加入拌勻倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。 8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。