糖醋排骨

原料

排骨 200-300克 主要味汁調料: 鎮江醋 2湯匙 生抽 1/2湯匙 糖 2湯匙 玉米澱粉 1/2湯匙 水 4-5湯匙 胡椒粉 1/8 茶匙 麻油 1/2湯匙 白蘭地 1茶匙 老抽 1/4茶匙(著色,可免去)

步驟

一、用一碗放排骨,適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起膠,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放約1/2茶匙玉米澱粉,再抓勻,放置20-30分鐘; 二、鍋里放油,慢火,讓血水滲出,炸排骨至斷生; 三、將碗汁材料兌成碗汁,起鍋,升大火,倒入碗汁,不斷攪拌,不讓澱粉凝塊,炒至大氣泡出,有「氣頂勺」的感覺和汁發亮; 四、倒入炸過排骨,翻勻,可裝盤,再上表面撒少許白芝麻。


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