肥而不膩的『喜沙肉』

簡介

「喜沙肉」的發明已有1000多年的歷史了。相傳在唐朝中期,有一巡府到古郢州巡視公務,事先派人通知郢州的縣衙。知縣得知巡府大人要來的消息後,忙得不亦樂乎,一是準備迎賓,二是準備住宅,三是準備酒菜。巡府到了郢州以後,對迎住都很滿意,但進餐以後,卻面無笑容。後來知縣經向巡府身邊的差人打聽,才知道巡府原籍江蘇,喜愛甜味,今天的筵席雖好,卻無巡府喜食之菜。於是知縣叫來廚師,要他明日做一道合巡府口味的南方菜。第二天宴請巡府時,桌上便多了一道顏色透黃的菜肴。巡府品嘗後讚不絕口,連忙詢問這道菜叫什麼名字。知縣叫來廚師,廚師答道:「此菜專為喜迎巡府而做,名叫喜沙肉。」巡府聞言大喜,當即賞給廚師白銀10兩。後來此菜傳入民間,遂成為一道經久不衰的佳肴。特點是色澤金黃,外酥脆香內軟嫩,口味香甜,肥而不膩,既可作下酒佳肴,也能作為休閒小食品享用。

原料

豬肥膘肉200克,豆沙餡(市面上有售)100克,白糖100克,青紅絲10克,蜜桂花10克,蜜桔25克,3個蛋清,干細澱粉45克,精鍊油1000克(實耗701克左右)

步驟

1、將肥膘肉切成5厘米長、3.5厘米寬的薄片。 2、再把餘下的肥膘肉同青紅絲、蜜桂花、蜜桔剁成泥,加白糖75克和豆沙餡拌勻成甜餡心。 3、把蛋清放碗內,用筷子順一個方向攪打至發起(以立住筷子為準),加入干細澱粉攪勻即成蛋泡糊。 4、將肥肉片理平放在案板上,放上一份餡心,再卷裹成圓筒狀,依法此逐一卷完,並在表面拍上一層乾粉,抖掉余粉備用。 5、將凈鍋置中火上,注入精鍊油燒至五六成熱時,把肉卷掛勻蛋泡糊,下入油鍋中浸炸至色澤金黃、外酥內透時,撈出瀝油。 6、裝盤,撒上剩餘的白糖即可上桌。


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