原料

用料主料：水發魚翅針75g。配料：雞蛋3隻，蟹肉75g，銀芽125g，火腿絲5g。調料：薑汁25g，精鹽3g，雞粉2g，料酒15g，二湯100g，胡椒粉0.3g，色拉油75g。

步驟

(1)水發魚翅針75g，加薑汁15g焯水取出，再用二湯100g，雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸干水； (2)蟹肉、銀芽加薑汁分別焯水，吸干水； (3)起熱鍋放油，將3隻雞蛋打開倒入，炒開，炒香，炒碎後加入魚翅、蟹肉、銀芽、精鹽3g、雞粉1g，撤胡椒粉，沿鍋邊噴料酒。速炒起鍋裝盤，面上放火腿絲即可。 操作要求 雞蛋要炒香，炒松，炒碎。 魚翅、蟹肉、銀牙都要吸干水。