原料

主料水發白青翅針150克。配料銀芽（即斬齊留杆的綠豆芽）200克，雞蛋2個，火腿末20克。調料鹽15克，雞粉10克，胡椒粉1克，香油8克，薑汁酒10克，高湯1000克，色拉油50克。

步驟

1、高湯先放鹽10克、雞粉5克入味再下入魚翅小火煨約30分鐘，然後將魚翅撈出瀝干水備用。雞蛋打散備用。 2、鍋上火燒熱，放色拉油20克燒至六成熱，放入雞蛋小火炒熟炒成碎末，盛盤備用。 3、另起鍋放油10克，燒至六成熱後下入銀芽、鹽2克大火煸炒入味，淋入薑汁酒，把銀芽盛起備用。 4、再起鍋下底油20克燒至六成熱，放入銀芽、雞蛋、魚翅，加入鹽3克、雞粉5克、胡椒粉調味中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出鍋即可。 相關連結 白青翅 白青翅源於一種鯊魚：White Sandbar Shark，這種鯊魚的背鰭和翼鰭都很發達，但尾鰭體積不大。白青翅很受粵菜館歡迎，因其翅針粗而肉膜薄，作散翅或清湯燉翅翅針快黏。由於其翼和背鰭特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鰭體積不大，經處理後通常放參茸海味店售賣，把尾部斬去有翅針的尾鰭，留下長尾的部分便可供作魚唇之用，味甚爽口。