簡介

腊味的最大特色是「有味使之出，無味使之入」。蓮藕本性清凈，味道清淡，臘鴨的味道卻霸道醇厚，二者相配，蓮藕吸足了臘鴨的咸鮮味道，使整道菜仿佛都隱隱約約地飄蕩著灶台上的炊煙味道。 營養補充站：蛋白質30g,脂肪39g,磷122mg，鉀191mg,碳水化合物16g,熱量190卡／人

原料

臘鴨1/2隻，蓮藕2節，料酒（或黃酒）30ml，老薑3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g

步驟

1、蓮藕洗乾淨，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗乾淨表面雜質，再剁成適中小塊。 2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。 3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。 4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。 5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。

小技巧

1、臘鴨，口味是很重要的，挑選時要先聞一聞鴨身有無異味。另外，臘鴨是以重量分等級的，越重級數越高。挑選時看到鴨腿豐滿、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨。還有一點，嫩鴨比較好吃，故在挑選時，見鴨皮起皺、鴨嘴很硬的是老鴨，相反鴨嘴較軟、皮肉光滑的就是嫩鴨了。 2、如果家中人少，也可以直接購買臘鴨腿來烹制此菜，其中的蓮藕還可以用芋頭和山藥代替。