原料

用料主料：水發玉結魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克

步驟

1、魚翅下冷水鍋焯水後，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。 2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。 3、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時加 瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。 4、鍋內倒入缽內原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。

小技巧

製作關鍵 煨制過程注意火候和透味。