糖醋排骨

原料

肋骨,生抽,老抽,鹽,油,白米醋,白砂糖,姜,香蔥

步驟

1.肋骨洗乾淨,用生抽、薑絲、鹽、油腌制,放冰箱一晚。 2.下油熱平底鍋,把肋排平放,慢火煎至兩面金黃色,放少許老抽上色。 3.另用一鍋放入適量的開水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需沒過排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質酥香,大火收汁,撒點香蔥即可。

小技巧

備註: 在腌制排骨時間上可以是20分鐘,也可以是幾個小時甚至一整晚,若想吃入味的,還是需要耐心的哈。煎好排骨後,倒入的必須是開水,原因都家喻戶曉了,但我還是婆媽一下:為了避免肉質收縮而煮不爛,影響口感唄。一改傳統炸的做法,改為用平底鍋煎,這樣一來可降低被油濺到的風險,而且也沒那麼油膩上火。


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