糖醋排骨

原料

主料:豬小排500克 配料:料酒1湯匙,生抽1湯匙,老抽半湯匙,香醋3湯匙(分兩次放),糖3湯匙,鹽半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙

步驟

1、豬小排500克焯水後,煮三十分鐘。肉湯可以煮麵條,別倒掉了。 2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。 3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃。油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4、鍋內放排骨、腌排骨的水、三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)、半碗肉湯,大火燒開,調入半茶匙鹽提味。 5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。 6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小技巧

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味 3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。


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