糖醋排骨

原料

生粉,麵粉,黃酒,雞蛋,姜,鹽,糖,醋,油,蔥

步驟

1、用鹽、黃酒、薑片、蔥段、生粉、麵粉腌制 2、麵粉和生粉的比例為1-3,量不要加太多,適量而止。 3、六成熱的油溫開始炸,炸好第一遍待用。復炸一次的作用是讓排骨更加的香酥。 4、鍋內留少許底油,加適量的水喝白糖、少許鹽、老抽適量加熱。 5、勾芡,淋熱油,加香醋調拌均勻。 6、最後把復炸的排骨倒入翻炒均勻,讓糖醋汁包住排骨為佳。

小技巧

1、我一般都用肋排做糖醋排骨,是屬於現腌現炸的那種,有些朋友總是說糖和醬油的比例沒法調好,我這裡說說調糖醋汁的一些個人看法吧。 2、鍋內少許水,按照排骨的分量而定,因為水太多,調出來的糖醋汁有點浪費,我的觀點就是糖醋汁夠包住排骨,有一點點富餘就行了。 3、加水之後,加白糖、老抽燒開,勾芡之後淋上一勺之前炸過排骨的熱油下去,攪勻程度粘稠之後下入香醋調勻,這就是糖醋汁,最後把復炸過的排骨倒進鍋內即可。


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