原料

主料：龍蝦400-500公克（2隻），蒜1瓣，調味蔬菜：紅蘿蔔40克．洋蔥40克．西芹20克，蘋果2個，蘋果拔蘭地酒50毫升，蘋果酒（西打）300毫升，魚湯200毫升，鮮奶油200毫升紅胡椒適量，香葉芹適量，紅胡椒適量，牛油麵糊適量，鹽，胡椒，牛油，橄欖油。

步驟

1.切除長觸鬚（在往後的操作中用於除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身份成兩部分，之後將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來。 2.用熱沙津油把蒜炒香後，倒入龍蝦頭，用強火把龍蝦頭炒成紅色。