簡介

清鮮，翠綠，酥軟，香甜，富於地方風味，符合健康要求。

原料

鮮蠶豆板（去皮的蠶豆）300g，腌雪裡蕻70g，高湯（或罐頭雞湯）1碗（250ml），白砂糖1茶匙（5g），油1碗（250ml，實耗40ml）

步驟

腌雪裡蕻清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，擠干水分，切成細碎小丁。鮮蠶豆板洗凈瀝干水分。 大火加熱炸鍋中的油，燒至7分熱（160°C），放入腌雪裡蕻碎丁，烹炸2分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色，撈出瀝干油分。 鍋內留1湯匙（15ml）的油，大火燒熱後放入鮮蠶豆板煸炒出熟色，倒入高湯（或罐頭雞湯），改中火煮10分鐘，用鍋鏟將已經酥軟的蠶豆壓成泥狀。 蠶豆泥中再加少許高湯（或罐頭雞湯），拌勻，放入腌雪裡蕻，調入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。

小技巧

將雞精粉調入清水中，也可以作為高湯或罐頭雞湯的替代品。 腌雪裡蕻是鹽分較多的腌菜，做這道菜時無需再另外加鹽。也可以用罐頭雪裡蕻碎代替，則省去炸制的過程。