原料

蠶豆500克  雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒4根  干紅辣椒5根  鹽1/2茶匙（3克） 

步驟

1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水裡，免得變碎） 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘。 3）倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘後調入鹽，持續用大火收干湯汁，不要再添加其他調料，味道已經足夠好

小技巧

雪菜，就是北方稱的雪裡蕻，有一定的鹹度。買到特別鹹的，要提前浸泡一會，洗凈後再使用。真空包裝的，相對乾淨，味道也淡一些，但在炒制的時候，也要酌量放鹽。 在炒這道菜時，用了兩種辣椒，新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，兩種辣椒分別有著不同的味道，新鮮的辣椒有辛辣的味道，而干紅辣椒會產生一種香辣的味道，這兩種味道融合在一起，再配合蠶豆的清香，雪菜的咸香，非常之美味。 **蠶豆在市場上不是四季都有的菜，我們可以趁著盛產的季節，價格也相對便宜的時候，多買一些，去皮後焯燙一下，分成小份兒，放入密封袋中置於冰箱冷凍室保存，隨時隨拿，在做菜時，當配菜使用也非常方便。