原料

600 - 700克 芥菜 50 克 鹽 500 +/- 洗米水 （或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）

步驟

1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略） 2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜 3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水 4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

小技巧

一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替 必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可 腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹