蘆筍黃蟶蛋皮湯

簡介

這兩天早晨,他都陪我去江邊散步,回來路過菜場,我們就買些新鮮的貝類。 再過幾天這菜場就真的動遷了,以後要買這些鮮活海貝就得走遠了,將來這裡會被建成什麼樣子呢?我在這裡住了半輩子,從小姑娘開始一直到如今也可稱得上是婆輩的,一直也沒離開過這個小區,或許下半輩子的這裡對我也陌生起來了。 我習慣了這裡的生活,那小巷、那小街,那巷頭巷尾,那街頭街尾,是我腳步丈量的距離,還有那一眼望不到頭的江濱,我習慣了在這平淡里期待,在這平淡里尋找詩意,我喜歡平淡流年裡過著尋常的日子,一點深愛,一點淺喜。 今天我們買了黃蟶,之前做的 黃蟶蘆筍餛飩 清美一樣生吞你的舌頭,依然記憶尤新,那麼今日的蘆筍湯再添蛋皮和黃芽菜,都是他喜歡的,有一天,我發現他喜歡的自己也喜歡了。

原料

黃蟶半斤,蘆筍1把,黃芽菜半個,鴨蛋1個,生薑2片,鹽少許

步驟

1、鴨蛋打成蛋液,煎成蛋餅,切成絲。 2、黃蟶洗乾淨,撒些鹽養2-3小時,如今蟶基本是浸過水的,所以我建議養蟶只需要撒些鹽,不加水。 3、蘆筍清洗乾淨,切段。 4、黃芽菜也切段,清洗乾淨,將根莖有葉分開放。 5、黃蟶和黃芽菜根莖一起冷水下過,加兩片姜,大火煮開。 6、等蟶殼打開,即可先撈起蟶,去掉蟶殼,將蟶肉裝在碗里待用。 7、再加入蛋皮繼續煮,等黃芽菜根莖已經熟爛,倒入蘆筍和黃芽菜葉。 8、最後倒入蟶肉,加半勺鹽即可盛起。

小技巧

黃蟶和淡菜一樣都性寒,所以烹飪時最好加兩片姜。


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