清燉獅子頭

原料

前夾心肉,小白菜,少許鹽,雞精和啤酒

步驟

前夾心肉(即前槽),剁成肉餡。江浙一帶講究的做法還不是剁肉餡,是用快刀,細細地將肉切碎。這個我們就算了,沒那工夫,也沒那時間。 放少許鹽、雞精和啤酒,攪拌肉餡。這裡要注意兩點,第一,啤酒是必須的,這樣肉才能嫩,而且會有特殊的香氣。小時候外婆、奶奶包的餛飩里的肉餡,就是這個味道。其次,一定要按一個方向攪拌肉餡,千萬不能左一下右一下,因為肉餡里沒有加澱粉,要讓它最後粘在一起,靠的就是這個攪拌的過程,一旦反方向攪了,肉餡就會懈了。這個過程可真是個體力活,我攪攪攪,胳膊到現在還酸。看到肉餡基本上都往筷子上纏了,就差不多好了。 拌肉餡的時候,可以先燒一鍋水,水開以後放鹽,注意一定要先放鹽,再下獅子頭。鹽的分量是總量的三分之二,例如,這一鍋湯應該放三勺鹽,這個時候先放兩勺。 把攪拌好的肉餡團成大丸子,也就是獅子頭,放入燒開的鍋里。大火滾開,然後文火燉1—2個小時。 洗一些小油菜,撥出菜心備用。 通常一個小時,獅子頭就可以吃了,當然時間長一些會更好,湯更濃,肉更嫩。最後把菜心放入湯里滾一下,盛大碗,吃吧!!!


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