1.A.豆腐的處理 2.鍋內放入清水 3.將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。待豆腐慢慢 4.上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐 5.撈出的豆腐浸入冷水中沖涼 6.取出豆腐瀝干水分，放在一個大碗中，用擀麵杖將豆腐碾碎 7.B.詳細製作過程 8.兩顆雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻 9.將碾好的豆腐碎末放入雞蛋里，用筷子攪拌均勻 10.鍋燒熱，倒入食用油，燒至四成熱 11.倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固後，用鏟子快速劃散 12.香菜切成小段備用 13.將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，用鏟子翻勻即可