原料

一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

步驟

1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌 2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段 3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油； 5、下姜、蒜和泡椒炒香 6、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒； 7、下芹菜同炒，炒斷生即可； 8、加糖、鹽調味即可；