原料

芹菜1棵，黑木耳10朵，蝦米/開洋適量，雞蛋1個，花椒油，花椒鹽

步驟

1、木耳蝦米泡軟洗凈。芹菜去筋洗凈切絲。 2、雞蛋打散，撒鹽少許，倒入鍋內，攤成蛋皮。 3、蛋皮切成跟芹菜差不多長短的蛋皮絲，泡發的黑木耳也切絲，大海米稍稍改刀。 4、燒一鍋開水，下芹菜汆燙。 5、汆燙芹菜的時候，將蛋皮絲和黑木耳放在大碗里，加入花椒油和花椒鹽調味。 6、燙熟的芹菜過冰水，放入大碗中拌勻，撒入蝦米，拌勻裝盤即可。

小技巧

1、黑木耳和蝦米，最好用冷水或是溫水泡發，熱水燙髮也可以，但是口感不如溫水和冷水的好。 2、汆燙好的芹菜馬上浸入冰水過涼，可以保持碧綠的顏色和脆脆的口感。