五環疊彩

簡介

奧運到我家,五環的色彩用五色蔬菜來傳達,五環的精神被永遠銘記在心。不同的色彩有不同的味道,就像不同膚色的我們有不同的文化,但我們都聚集在五環旗下。特別鳴謝:本菜創意由中國大飯店夏宮餐廳提供,菜肴原名「層層素」,原菜肴使用食材為苦瓜、胡蘿蔔、海帶、金針菇,顏色清爽協調,口味純正鮮美。

原料

食材:胡蘿蔔,紅菜椒各30g,紫甘藍,苦瓜,海帶各30g,調料:鹽2茶匙(10g),芝麻香油,辣椒油各1/2茶匙(3ml),雞精,白鬍椒粉各1茶匙(5g)

步驟

苦瓜、紅菜椒、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍分別洗凈,苦瓜、胡蘿蔔、紫甘藍用蔬菜處理器擦成細絲,海帶和紅菜椒分別切成細絲。 在苦瓜絲、紅菜椒絲、紫甘藍絲中分別加入2g鹽拌勻,然後放置10分鐘,濾出多餘的湯汁。 在出過水的苦瓜絲中加入1g雞精、2g白砂糖、2ml芝麻香油、1g白鬍椒粉拌勻,然後用同樣方法為紅菜椒絲和紫甘藍絲調味。 大火煮開鍋中的水,加入剩餘部分的鹽攪拌均勻,放入胡蘿蔔絲汆燙2分鐘,撈出瀝干水分。再次燒開鍋中的水,放入海帶絲煮至海帶熟軟(大約10分鐘),撈出瀝干水分。 在煮熟的胡蘿蔔絲中加入1g雞精、1ml辣椒油、1g白鬍椒粉拌勻,用同樣分量的調料為海帶絲調味。 取一個大小合適的圓筒形模具,依次把五種菜絲分層鋪入模具,壓實後把模具小心地取下即可。

小技巧

蔬菜切絲的時候可以儘量切得細一點,這樣在最後造型的時候比較容易成形,否則總有一些「不聽話」的小絲翹在外面,不過並不影響口味。 圓筒形模具在烘焙用品商店可以買到,如果手頭沒有,也可以用造型簡潔的矮杯子代替。在放入蔬菜絲之前在杯壁內側先墊一圈牛油紙,脫模的時候會比較方便。 這道菜所用的蔬菜可以根據自己的喜好來調換。同樣,調拌各種蔬菜絲的調料也可以根據自己的口味調換,建議口味簡單一些為好,否則五種材料碼在一起相互影響則會讓成菜效果大打折扣。


相關菜譜

  • 彩環沙拉
  • 五環南瓜麵包
  • 涼拌疊疊脆
  • 「奧運前線」— 五環沙拉
  • 戚風疊疊樂
  • 鬆餅疊疊樂
  • 超簡單疊疊樂panake
  • 「五行」彩蔬湯
  • 五福糯米彩蛋
  • 白菜疊鍋
  • 熱量? 方腿芝士疊疊樂
  • 洋蔥環蛋
  • 蝦肉果環
  • 黃金翡翠環
  • 鬆餅疊疊塔(無油低糖)
  • 五福臨門彩蛋湯圓
  • 聖誕泡芙環
  • 涼瓜肉環
  • 洋蔥波菜魚肉環
  • 全麥辮子麵包環
  • 環玉獅子頭的做法
  • 萵苣玉米拌地環
  • 馬芬拉花疊層
  • 醬泡五色椒(醬泡彩椒)
  • 金不環炒薄殼
  • 南乳芝麻咸糖環
  • 簡單花樣饅頭(九)玫瑰花環
  • 漂亮的玫瑰花環曲奇?
  • 巧克力黑啤圓環蛋糕
  • 環佩家的麻辣牛肉
  • 抹茶蜜豆花環麵包
  • 果味蝦球蘋果環
  • 三文瓜環墨魚脯
  • 台北圓環魯肉飯