刺蝟戲蘭花

原料

 鮑魚20隻,墨魚膠250克,蟹黃10克,鮑汁、高湯、紅辣椒、黑芝麻、鹽、味精、生粉、食用油各適量

步驟

1、鮑魚洗凈,取10隻切十字花刀,汆水,中間釀入墨魚膠製成刺蝟形,點綴眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鮑汁,擺入盤中。 2、另外10隻鮑魚從裙邊片3~4刀,氽水後點綴蟹黃成蘭花生坯,入蒸籠蒸熟,淋入芡汁,裝盤即成。 創新說明 以形狀菜式取代鮑魚用紅燒和燉湯的傳統烹調方法。

小技巧

特點 形態逼真,一菜雙味。 林添祿 (福建)


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