原料

1：冰凍魷魚筒兩個（625克），冰箱裡解凍，洗凈備用。 2：西芹取5葉（300克），從兩頭撕去老筋，沖洗乾淨瀝水切絲備用，小紅辣椒2個去仔切絲。 3：橄欖油1.5大匙，蒜末2茶匙，蔥1條洗凈切絲，姜1小塊（5克）切絲，魚露1.5大匙，糖1/3茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，雞粉1/4茶匙。 4：菱粉1茶匙加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙。

步驟

魷魚筒撕去外面的白膜，洗凈切成2片，從內面45度隔2毫米斜切但不要切斷。90度再切成十字，然後橫切2-3厘米的段。大湯鍋放半鍋水，置爐上開火煮滾，下魷魚片煮10秒鐘，瀝水備用。 不粘鍋置爐上開大火，放入2料里的油，炒香蔥絲，薑絲和蒜末，放入西芹絲和紅辣椒絲，翻炒幾下，依次放入剩餘2料，加燙好的魷魚卷兜勻後，放3料生粉水及香油拌勻，快速出鍋。