山東海參

原料

主料:水發海參300克,水發海米10克,雞蛋清25克,蔥10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清湯1000克,雞脯肉150克,雞蛋吊皮25克,香菜梗15克,醬油15克,濕澱粉15克,芝麻油15克,精鹽2.5克。

步驟

1.準備工作:將海參片成抹刀薄片;雞89肉片簿片,都放碗中,加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,蔥切絲,香菜切段。 2.烹調:凈鍋置火上,放清湯400克燒開,分別入海參、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。 場鍋再加入清湯600克,加熱,放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。


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