原料

竹節蝦一斤，蟹粉一小勺，芸豆10棵，甜辣醬一瓶（100克），姜粉，鹽，澱粉，蛋清半個，酸辣醬

步驟

1.準備竹節蝦一斤（也可以基圍蝦替代）、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣醬一瓶（100克）。 2.將蝦去頭去殼，背部劃開去砂腸，加姜粉、鹽、澱粉和蛋清（半個）腌制好放入冰箱冷藏3個小時。 3.將芸豆洗凈切菱形片，以沸水燙熟後油爆一下備用。 4.鍋中放油一勺，熱鍋冷油入蝦仁滑至蝦仁捲起即可撈起，瀝去油；鍋中留少許油，將蟹粉爆香，倒入酸辣醬熬一下，然後放入蝦仁顛鍋幾下出鍋裝盆，以芸豆圍邊即可。