原料

活河蟹500克。滷料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

步驟

1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入400克清水，放入滷料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加白酒調勻，製成醉滷汁待用。 3．將河蟹放入晾涼的滷汁中，鹵約18小時，撈出後擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。 料理小百科 1．河蟹營養豐富，味道鮮美，是人們喜愛的水產品。尤其是出產於陽澄湖的清水大閘蟹。以」清背白肚，金爪黃毛」聞名於世，可以說是世界最為鮮美的食品之一。 2．河蟹在滷製之前最好在清水中靜養10小時，使其吐凈體內雜物。