清酒蒸毛蟹

簡介

毛蟹的肉質細嫩鮮甜,配上神馬藻,是冬季的極品菜式。據知,神馬藻因帶有很多粒子結集叢生,寓意有百子千孫之兆,故日本人常用作婚宴裝飾或食用。

原料

預先準備,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,濃口醬油18毫升,檸檬汁18毫升,清湯(吸物)9毫升,清酒少許,味(酉林)少許,材料,毛蟹700克,神馬藻80克,昆布50克,清酒180毫升

步驟

(1)將毛蟹洗擦乾淨。 (2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置於蒸爐內,以旺火約蒸30分鐘。 (3)取出已蒸熟的毛蟹,儘快削殼,然後原只放回碟上。 (4)配以菊醋食用。

小技巧

蒸毛蟹時,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。 (2)蒸蟹的時間必須把握準確。


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