香辣木桶桑拿肥牛

原料

新鮮牛腿肉,食鹽,生粉,雞蛋清

步驟

【牛肉的腌制與蔬菜準備過程】: 1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右,至牛肉表面稍微僵硬凍住,逆著牛肉的紋理,用刀把牛肉切成片。 2.切片的牛肉放在碗里,加入食鹽、生粉、雞蛋清一個,用筷子朝一個方向攪拌,使牛肉上漿。 3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。 4.用筷子朝一個方向攪拌均勻,放在一邊腌制20分鐘。 5.黑木耳用冷水泡發,撕成小朵。 6.金針菇切掉根部,用水洗凈備用。 7.自發黃豆芽用清水洗凈。 8.生菜用清水洗凈,控干水分。 【木桶肥牛的製作過程】: 1.生薑一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半,用刀分別切成末。 2.鍋里放入少量食用油燒熱,放入生薑末、蒜末和洋蔥末,煸出香味。 3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。 4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。 5.放入5粒干海米。 6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。 7.加入適量冷水,大火煮開。 8.鍋里加入1湯匙生抽。 9.放入1/4茶匙白糖調味。 10.燒開的水裡放入準備好的黃豆芽,煮至豆芽斷生。 11.放入金針菇和黑木耳。 12.大火焯燙一分鐘。 13.生菜用水洗凈控干水分。 14.生菜的根部伸入木桶,使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。 15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。 16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開,用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。 17.待煮至牛肉變色變軟嫩。 18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中,湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。 19.大蒜一瓣切片,生薑切細絲,香菜洗凈切段。 20.炒鍋里放入適量紅辣椒油,放入干紅辣椒、蒜片生薑絲煸出香味。 21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上,擺放好香菜即可。

小技巧

1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片,相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片,無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。 2.腌制牛肉時除了雞蛋清,加入少量食用油,使油分子滲入到牛肉中,做出來的牛肉更滑嫩。 3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定,喜歡吃辣多放點,不喜歡就少放點。另外,豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有鹹味,湯汁里不必再加食鹽,以免攝入食鹽過量。 4.湯汁中加入白糖不是增加甜味,而是使湯汁回味,吃起來口感更香。 5.配菜可以根據自己的喜好自行選擇。


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