原料

水發大烏參1隻、鱸魚1條、料酒、蔥薑汁各20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖5克，蛋清1個，清湯50克，濕澱粉10克。

步驟

1、將大烏參治凈，鱸魚宰殺治凈，斬去頭、尾，從中間片開、剔去骨，刺、魚皮。魚肉斬成茸，放入容器內。加入料酒，蔥薑汁各15克、精鹽2克，味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清，順一方向攪勻上勁。 2、取一半的魚茸釀入大烏參內。餘下的魚茸擠成10個均勻的魚丸，下入清水鍋中煮熟撈出，瀝去水。 3、將大烏參放入容器內，入蒸鍋用大火蒸至熟透取出，擺入盤內，魚丸圍擺大烏參周圍。鍋內放入清湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖、燒開，加入餘下的味精、用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內大烏參、魚丸上即成。

小技巧

特點 造型美觀，鮮香滑嫩，味道鮮美。 操作提示 煮魚丸時，要用小火，大火易將魚丸煮碎。