原料

主料：水發海參600克、蝦膠200克、墨魚膠100克 配料：肥膘肉、香菇、蟲尋黃、西蘭花、蛋清 調料：老抽、味精、冰糖、高湯、澱粉、鮑汁、姜、蔥、蒜、花生油

步驟

1、蔥切段，姜、蒜切片。肥膘肉切米粒狀，香菇對半切，待用。 2、鍋上火，加油燒熱，下蔥、蒜分別炸成金黃色撈出瀝油。鍋回火位，加入老抽、高湯、香菇、姜、蔥、蒜、冰糖、味精，沸後加入水發海參煨透，撈出冷卻。海參吸干水分，在內腔塗上澱粉、蝦膠、墨魚膠，再將肥膘肉調和成魚蝦膠釀在海參內腔里，表面用蛋清塗抹均勻，撒卜蟲尋黃末，卜籠蒸至魚蝦膠熟透取出，放在漏勺上用熱油澆淋表面，瀝油裝盤。 3、西蘭花摘朵，沸水焯熟點綴于海參邊，用鮑汁調好味勾薄芡，淋于海參上即可。

小技巧

製作關鍵 注意入味與魚蝦膠的製作。