原料

凈魚肉250克，菜心12棵，姜25克，蔥白欖25克，鹽2／3茶匙，味精1／2茶匙，上湯200克，蛋清1個，水澱粉2茶匙。

步驟

魚肉內放鹽等調料打起膠，擠成直徑20cm的丸子入冷水鍋中。逐步加熱成熟，菜心入味拌勻，整齊的裝入碟中。起鍋爆香姜、蔥，放上湯燒沸，放魚丸，調味，勾芡，淋於菜心的面上即可。

小技巧

特點 色澤白綠相間，魚丸嫩脆可口。