簡介

色澤雪白，口味鮮咸。

原料

主料：鵪鶉蛋500克， 輔料：火腿腸25克，小白菜700克， 調料：雞蛋清100克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉10克，雞油10克，植物油60克

步驟

1.將火腿切成小細丁；小白菜洗凈備用。 2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用。 3.雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的干澱粉，調成雪花糊狀。 4.炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留余油50克左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。 5.鍋內放入雞湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。