原料

準備時間： 30分鐘 烹飪時間： 8分鐘 量： 3人份 材料： 瑤柱 (dried scallop) 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲 蛋清 (egg white) 4個（約100g） 蔥白 (scallion) 少許，切丁 胡蘿蔔 (carrot) 50g，切丁後油鹽水裡焯一下，瀝干水待用 白飯 (rice， cooked) 2碗約300g，煮熟後用木勺翻鬆，冷卻 調料 鹽和白鬍椒粉 (salt & pepper) 適量

步驟

1) 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出； 2) 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出； 3) 炸瑤柱絲的余油熱後，下蔥白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。